卦菜雞湯，這道擁有長壽寓意的傳統美食，絕對是過年餐桌上的必備佳餚！不僅僅是因為它的美味，更因為它象徵著健康與長壽。這篇文章將帶您深入了解卦菜雞的製作過程，並提供一些小秘訣，讓您在家也能煮出不苦澀的卦菜雞湯。
什麼是卦菜雞？
卦菜雞是一道將芥菜、雞肉與其他食材如蛤蜊、薑等搭配熬煮而成的湯品。芥菜在台灣料理中非常常見，不僅清脆爽口，還帶有一點天然的清苦味，能夠提味且富含維生素。然而，許多人在煮芥菜時常會遇到苦澀的問題。本文將分享如何正確處理芥菜，讓您的卦菜雞湯美味可口。
材料準備
首先，來看看製作卦菜雞湯所需的材料。這些食材在一般的市場或超市都能輕鬆找到。
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 中薑 | 5 片 |
| 蛤蜊 | 半斤 |
| 芥菜 | 1 顆 |
| 仿土雞腿 | 半支 |
| 鹽 | 適量 |
| 米酒 | 適量 |
| 水 | 2000 cc |
這些材料不僅容易取得，而且價格划算，讓您輕鬆在家煮出一鍋濃郁美味的卦菜雞湯。
製作步驟
准備食材
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蛤蜊處理：將蛤蜊浸泡在鹽水中，讓它們吐沙。這個過程大約需要30分鐘。之後，將蛤蜊洗淨並瀝乾備用。
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芥菜處理：芥菜洗淨後，去除葉子，只留下菜莖。這樣可以減少苦澀的味道。將菜莖切斷備用。
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雞腿處理：仿土雞腿清洗乾淨，切成適當大小的塊狀，這樣更容易入味。
開始煮湯
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薑片爆香：在鍋中加入少許油，放入中薑片，用小火將其煸香。薑的香味能夠去除雞肉的腥味，並增加湯的層次感。
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加入雞腿：將切好的雞腿塊加入鍋中，翻炒至表面呈金黃色。
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加入水與米酒：倒入2000 cc的水，並加入適量米酒，增加湯的香氣。米酒不僅能去腥，還能提升湯的風味。
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加入芥菜與蛤蜊：待水煮沸後，加入芥菜和蛤蜊。芥菜的清香與蛤蜊的鮮甜會讓湯頭更加鮮美。
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調味與燉煮：用小火燉煮約30分鐘，最後加入適量的鹽調味即可。
如何避免芥菜的苦澀？
煮芥菜時，苦澀味是許多人面臨的最大挑戰。這裡有幾個小秘訣：
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去除芥菜葉：如前文所述，只使用芥菜莖，能有效減少苦澀。
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快速汆燙：將切好的芥菜莖在沸水中快速汆燙，然後迅速取出，能去除部分苦澀。
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加入糖：在煮湯時，加入少許糖能中和苦味，使湯頭更加順口。
常見問題解答
卦菜雞湯可以提前煮好嗎？
可以的！提早煮好的卦菜雞湯放置一段時間後，湯頭會更入味，適合隔天加熱後享用。
如何選擇新鮮的蛤蜊？
選擇蛤蜊時，應選擇殼完整且緊閉的蛤蜊，這樣的蛤蜊才能保證新鮮。若有異味或殼打開的蛤蜊，則不建議購買。
可以使用其他雞肉部位嗎？
當然可以！除了雞腿，您也可以使用雞胸或雞翅，依個人口味選擇。
卦菜雞湯可以冷凍保存嗎？
可以，將卦菜雞湯放入密封容器中，冷凍保存約可保存1-2個月。食用前建議先解凍並充分加熱。
蛤蜊可否用其他海鮮替代？
可以，若無蛤蜊，也可以使用白蝦或其他貝類來替代，風味會有所不同但同樣美味。
米酒可以用其他酒代替嗎？
可以，若沒有米酒，也可以使用紹興酒或白酒，但需注意使用量，以免酒味過重。
卦菜雞湯不僅是一道美味的家常菜，更是象徵著健康與長壽的祝福。希望這篇文章能讓您在家輕鬆煮出美味的卦菜雞，享受這份獨特的台灣風味。